نظرة عامة على المشروع

• موقع: أورسك، روسيا

• منتج: الزلابية الروسية التقليدية (بيلميني)

• سعة: 1000 كجم/ساعة (طن واحد في الساعة)

• المعدات الرئيسية: مجمد حلزوني مزدوج ، مكثف تبخيري، آلة تعبئة وتغليف أوتوماتيكية متعددة الرؤوس، ووحدة ضاغط بيتزر.

مقدمة

في صناعة الأغذية المجمدة التنافسية، يُعد الحفاظ على جودة "الصنع اليدوي" للزلابية مع زيادة الإنتاج تحديًا كبيرًا. مؤخرًا، سي بي إف آي (مجموعة آيس سورس) تم بنجاح تنفيذ حل شامل للتجميد السريع لصالح شركة رائدة في مجال تصنيع الأغذية في مدينة أورسك بروسيا. يتميز هذا المشروع بكفاءة عالية. مجمد حلزوني صُممت لمعالجة طن واحد من الزلابية في الساعة، مما يضمن ملمسًا ممتازًا ونضارة طويلة الأمد.

التحدي: سعة عالية في مساحة محدودة

احتاج العميل في أورسك إلى رفع إنتاجه إلى 1000 كيلوغرام/ساعة لتلبية الطلب الإقليمي. وشملت التحديات الرئيسية ما يلي:

1. قيود المساحة: كانت الورشة مرتفعة ولكن مساحتها الأرضية محدودة.

2. سلامة المنتج: البلميني الروسي هش؛ التجميد البطيء يؤدي إلى تشقق العجين وفقدان الرطوبة.

3. تكامل الأتمتة: الحاجة إلى سد الفجوة بين طي الزلابية اليدوي والتعبئة الآلية بكميات كبيرة.

الحل: نظام التجميد الحلزوني المتكامل من سي بي إف آي

1. مجمد حلزوني مزدوج عالي الكفاءة

جوهر هذا الخط هو CBFI مجمد حلزوني مزدوج تم اختيار هذه المعدات لعدة أسباب رئيسية:

• الاستخدام الرأسي للمساحة: باستخدام تصميم حلزوني مزدوج الأسطوانة، يتحرك حزام النقل لأعلى ثم لأسفل، مما يوفر مساحة تجميد هائلة ضمن مساحة صغيرة.

• تدفق هواء منتظم: بفضل المراوح القوية، تحافظ الحجرة الداخلية على تدفق هواء ثلاثي الأبعاد ثابت، مما يضمن أن كل قطعة من الزلابية يحقق حالة التجميد العميق المطلوبة بسرعة وبشكل موحد .

• تصميم صحي: مصنوع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 بتصميم سهل التنظيف، وهو يلبي أعلى متطلبات سلامة الأغذية.

2. تبريد قوي بتقنية بيتزر

لتوفير سعة التبريد اللازمة لخط إنتاج عالي الإنتاجية:

• وحدة ضاغط بيتزر: يتم تشغيل النظام بواسطة مكونات عالية الأداء ضواغط Bitzer . يوفر تشغيلها المستقر دعمًا قويًا وموثوقًا لنظام التبريد المباشر للمشروع بأكمله، حتى في ظل الأحمال الثقيلة المستمرة.

• المكثف التبخيري: تم تركيبها خارجياً لضمان تبديد الحرارة بكفاءة، مما يقلل بشكل كبير من استهلاك الطاقة الإجمالي.

3. تحسين سير العمل الإنتاجي

أصبحت عملية الإنتاج الآن مزيجاً سلساً من الحرفية والأتمتة:

• تغذية: يتم وضع الزلابية المُجهزة على الحزام الشبكي عبر نظام إدخال منظم.

• التجميد: ال مجمد حلزوني يحافظ على نضارة المنتج من خلال تمريره بسرعة عبر "منطقة تكوين بلورات الثلج القصوى".

• التغليف: تخرج الزلابية المجمدة من منفذ التفريغ ويتم توجيهها مباشرة إلى ميزان متعدد الرؤوس ، والتي تقوم تلقائيًا بملء الأكياس وإغلاقها.

النتائج والفوائد

• زيادة الإنتاجية: وقد ساهمت القدرة الإنتاجية البالغة طن واحد في الساعة في تعزيز حصة العميل في السوق في منطقة أورسك بشكل كبير.

• ملمس مثالي: يضمن التجميد السريع بقاء العجين مرنًا واللحم طريًا بعد إذابة التجميد، دون أي تشققات مرئية.

• انخفاض تكاليف التشغيل: لقد ساهم نظام التبريد الموفر للطاقة من Bitzer والتصميم الحلزوني المحسن في خفض تكلفة الطاقة لكل وحدة منتج.

• الاستقرار التشغيلي: يعمل النظام بشكل موثوق على الرغم من تقلبات درجات الحرارة الخارجية الشديدة الشائعة في المناخ الروسي.

خاتمة

يُظهر هذا المشروع في أورسك خبرة شركة CBFI في توفير حلول تجميد متكاملة مصممة خصيصًا لأنواع محددة من الأطعمة وتصميمات المصانع. مجمد حلزوني لا تزال التكنولوجيا الخيار المفضل لمصنعي الأطعمة المجمدة الذين يبحثون عن الكفاءة والجودة العالية.

هل تتطلع إلى تطوير إنتاجك من الأطعمة المجمدة؟ تواصل مع خبراء CBFI اليوم للحصول على حلول مخصصة للتجميد الحلزوني.