ما هي عملية التجميد IQF؟
يرمز IQF إلى "التجميد السريع الفردي" حيث يتم تجميد كل قطعة طعام على حدة بسرعة وبشكل فردي. إنها تقنية معروفة وفعالة تستخدم لتجميد المنتجات بسرعة مثل الخضروات والتوت والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات الألبان والمعكرونة. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتجميد القطع الفردية من المواد الغذائية الصغيرة للحصول على منتج IQF ذو جودة عالية ومظهر طبيعي - حتى بعد إزالة الجليد.
تتضمن عملية التجميد السريع الفردية إرسال قطع الطعام الفردية على لوح القاعدة إلى نفق التجميد الذي سيقوم بتجميد المواد الغذائية بسرعة كبيرة. نظرًا لأن المواد الغذائية الفردية تكون منفصلة عند دخولها، فإنها تظل منفصلة حتى بعد تجميدها. يفضل معالجو الطعام في IQF طريقة التجميد هذه لأنهم يحصلون على منتج ممتاز وفضفاض يسهل التعامل معه بدلاً من كتلة كبيرة ومجمدة من المنتج.
التسييل أثناء طريقة التجميد IQF لمنتج متميز
من أجل الحصول على منتج مجمد منفصل بشكل جيد، تحتاج إلى عنصر رئيسي واحد، وهو التميع. تتم عملية التسييل عندما تجعل المنتج يعمل كالسائل داخل الفريزر. يحدث هذا بمساعدة تيار هوائي صاعد. وهذا ما يفصل المنتج أثناء عملية التجميد.
لفهم عملية التميع، يجب أن ننظر إلى المنطقة المحيطة بالمنتج الغذائي. تستخدم معظم مجمدات IQF التقليدية حزامًا شبكيًا معدنيًا لنقل المنتج وتسييله، ولكننا في OctoFrost نستخدم لوح القاعدة بدلاً من ذلك. هناك عدد من المزايا للقيام بذلك. تتميز ألواح القاعدة بأنها مثقوبة لتحقيق تسييل ممتاز، وهو ما يساهم جزئيًا في تحقيق الديناميكيات الهوائية المثالية لفريزر النفق OctoFrost™.
للحصول على السيولة المثالية، ستحتاج إلى تجنب ما يلي:
مناطق ميتة على ألواح القاعدة حيث لا يتحرك المنتج على الإطلاق
اضطراب مفرط يمكن أن يؤدي إلى تلف المنتجات الهشة أو حتى إبعاد المنتج عن منطقة المنتج
حركة قليلة جدًا للمنتج على ألواح القاعدة
هناك أربعة عناصر رئيسية تؤثر على التدفق:
ضغط الهواء المتراكم تحت لوحة القاعدة بواسطة المراوح
التكوين الفعلي للوحة القاعدة (السُمك، المادة المستخدمة، والثقوب)
حركة لوحة القاعدة (التي يمكن أن تهتز أو تهتز)
خصائص المنتج ( حجم المنتج، محتوى الماء، الملمس الخ)
العربية
English
français
русский
español
português
Melayu
ไทย
Tiếng việt
Indonesia
IPv6 شبكة مدعومة