لحوم الدواجن ، بما في ذلك الدجاج والبط والأوز وغيرها ، حاليًا ، نسبة الدجاج في السوق الصينية مرتفعة نسبيًا. ما يسمى بمنتج لحوم الدواجن هو المنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة المواد الخام للحوم الدواجن بالطرق الفيزيائية أو الكيميائية ، مع المواد الإضافية والإضافات المناسبة.

1. التبريد بدرجة حرارة منخفضة والمحافظة عليها

قم بتخزين اللحوم عند درجة حرارة أعلى بقليل من نقطة التجمد ، عادة 2-4 ° درجة مئوية ، حيث تتوقف معظم البكتيريا المسببة للأمراض عن التكاثر. وللحفظ الطازج في درجات الحرارة المنخفضة العيوب التالية: 1) ستؤدي عملية التجميد والذوبان إلى تدهور جودة اللحوم بسبب تكوين بلورات الجليد وتأثير التمليح. 2) إذا كانت العبوة غير جيدة ، فإن رطوبة السطح سترتفع وتتسبب في ظاهرة "التجميد والحرق" ؛ 3. ارتفاع تكاليف النقل أثناء التخزين المجمد.

2. تكنولوجيا الحفاظ على الغلاف الجوي المعدلة

تقنية الحفاظ على الغلاف الجوي المعدلة ، والمعروفة أيضًا باسم تغليف التهوية ، هي وضع الطعام في معيار الختم ، واستخراج الهواء ، واستبدال بيئة الغاز في العبوة بالغاز المحدد لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. هناك ثلاثة أنواع من الغازات شائعة الاستخدام في عبوات الغلاف الجوي المعدلة: ثاني أكسيد الكربون والأكسجين والنيتروجين.

3. المحافظة على السائل

يتم تحضيره بحمض السوربيك 27٪ ، جلوكونولاكتون 20٪ ، أسيتات الصوديوم 15٪ ، مينجي 5٪ ، الجلسرين 5٪ ، و 28٪ أخرى ، أو يستخدم الملح ، حمض الفاكهة ، السكر ، دقيق الذرة كمواد خام ، يضاف الماء للتحضير اللحوم نوع من سائل حفظ طازجة. قم بتقطيع الخنزير المنظف ولحم البقر والضأن إلى قطع صغيرة تحت 10 كجم ، وانقعها في المادة الحافظة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم قم بإزالتها وتعليقها في مكان بارد وجيد التهوية ، بحيث يمكن الاحتفاظ باللحم طازجًا لمدة ثلاثة أيام وليالٍ عند 35 ° ج. يمكن طهيه بعد غسله بالماء.

4. أحادي الجليسريد الأسيتيل ممزوج بجينغ للحفاظ على نضارته

استخدم خل أحادي الجليسريد الأسيتيل وحمض دهني مغلي لعمل عامل طلاء للحفاظ على نضارة. إذا تمت إضافة 1٪ حمض السوربيك ومواد حافظة أخرى و 0.2٪ مثبط إلى أحادي الجليسريد الأسيتيل ، فسيتم تقليل تأثير الحفظ. أفضل. طريقة الطلاء على النحو التالي.

(1) طريقة الغمر قم بتسخين عامل الطلاء إلى 60 ~ 130 ° C لإذابه بالتساوي ، أو وضعه في سائل يمكن أن يذيب عامل الطلاء ، ويذوب في عامل طلاء ، ثم ينقع اللحم. 2 ~ 60 دقيقة ، أزيليها وجففيها في الهواء.

(2) يتم وضع عامل الطلاء بالرش في مذيب يمكن أن يتحلل (مثل كحول سريع أقل) ، ويتم رش السائل المحترق على الطعام بطريقة مناسبة.

(3) يتم وضع الطعام الصلب المغطى بالسكر في وعاء مغطى بالسكر ، وأثناء الدوران ، أضف الماء ببطء إلى محلول عامل الطلاء لتغليفه. عند إضافة الماء ، يتم تسخين المحلول إلى 20 ~ 30